一風かわったチョジャンの作り方とチョジャン料理

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チョジャン초장をご存知ですか?トンソクについてくる赤いタレ、韓国で白身の刺身を食べる時に出てくる赤いタレです。

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普通のチョジャン

普通は、コチュジャンとお酢とお砂糖を混ぜて作ります。
分量は、コチュジャン3+お酢1+お砂糖1
と習いましたが、これだとかなり辛くなります。
お酢とお砂糖を混ぜて、そこにコチュジャンをすこしずつ足しながら、
好みの辛さに作っています。

こういう入れ物に入っているとケチャップと間違えるんですよね。
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松光梅園(韓国語サイト)のチョジャン

私はチョジャンが大好きで、
ボイルイカとか、タコとか、カキとか、刺身とか、
たっぷりチョジャンをつけて食べます。

アレンジ・チョジャン

その昔、結婚していた頃、お姑さんがチョジャンを作る時に、
リンゴをすりおろしているのを目撃しました。

通常のチョジャンは、作ってみるとわかるのですが、
意外と砂糖が多く入っているんですね。
砂糖の代わりに、甘味としてリンゴのすりおろしを入れていたようです。

リンゴすりおろしをいれると、当然フルーティなチョジャンになるのですが、これがなかなかおいしいのです。

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チョジャンサラダ

最近、マイブームの一品をご紹介します。

材料:リンゴ、コチュジャン、酢
〇〇〇カニカマ、キュウリ、塩

2~3人分です。
キュウリを一本、スライサーでスライスし、塩を振りかけておきます。
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リンゴ1/4をすりおろし、コチュジャンをまぜます。
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コチュジャンは、韓国スプーン1/3くらい。

きれいにまぜて、お酢を韓国スプーン1/2くらいいれます。
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これで、チョジャンは完成。

カニカマをほぐし、キュウリをしぼって、チョジャンにまぜたら出来上がり。
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カニカマ入れすぎました(汗)。いつもはもっと赤いです。

このリンゴチョジャンを、イカやタコと一緒に食べるとき、
リンゴの果肉と汁が分離して、バランスよく食べるのが難しいのですが、
ほぐしたカニカマだと、いい感じにチョジャンを吸い込んでくれて、
食べやすいです。

コチュジャンを量を少なくすると、ほとんど辛さを感じないので、
辛いのが苦手な人や、お子様向けにもよろしいかと思います。
ぜひぜひ、お試しください。

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コメント

    • NICO
    • 2017年 1月 18日

    こんにちは(´∀`)

    へぇ~~~リンゴ!
    果物で甘さ調節をするのは、韓国らしく感じます。もったいないけど、絞り汁だけでもよさそうですね。
    私もやってみたいと思います~
    そう言えば、友達のお家では、サイダーを甘味に使っていたと聞きました。
    家庭の味が色々あって面白いですね♪

    私が作るチョジャンは、祖母→母が昔から作っていたものですが、わが家のは分量としては酢が一番多いです。
    酢5:砂糖1.5:コチュジャン1くらいですかね~かなり酢が多いので、ほぼ液体ですね(´艸`)
    あと、わが家ではすりおろしにんにくと粗挽き&粉唐辛子を混ぜたヤンニョムを常備しているのですが、これも入れます。
    すりおろしにんにくは時間が経つとニオイもほとんどなくなりますし、煮魚などに入れたりと重宝しています。
    一度、チョジャンを友達にあげたら、豚しゃぶのタレにしたとかで好評でした♪
    私は、大根の千切りとセリと刺身をあえるが好きです~
    チョジャンはワカメとかもあいますし、海鮮・肉のどちらにも合うのがいいですよね(´∀`)

    今年も楽しみに読ませて頂きたいと思います。(今頃…すみません…)

      • sokjon2016
      • 2017年 1月 18日

      NICOさま
      コメントありがとうございます!今年もよろしくお願いいたします。
      私も、リンゴを使わないチョジャンはほぼ液体です。
      ドレッシング感覚でよく使っています。
      リンゴチョジャンは、チョジャンとはいえ、なんかちょっと別物ですね。
      甘味にサイダーですか!これは初めて聞きました。

      ヤンニョムも常備されているのですね。
      うちは作る時はせっせと作るのですが、
      あればあったで幸せで、なければないなりの食卓になります…。

      家庭ごとに異なる味も、楽しいし参考になります。
      では、今後ともよろしくお願いします!

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